Aspic di melone con prosciutto
Dosi per 4: 2 grossi meloni maturi e sodi (circa 900 g l’uno), 20 g di colla di pesce, vino di Porto, 300 g di prosciutto crudo magro tagliato sottile.
METTETE a bagno la colla di pesce in acqua fredda; tagliate a metà i meloni, privateli dei semi, dei filamenti, che possono risultare amari, e della buccia. Frullate la polpa (dovrete ottenere almeno 8 dl di succo). STRIZZATE bene la colla di pesce per togliere l’acqua e fatela sciogliere in una casseruola con un paio di cucchiaiate di Porto. Quindi, unite il liquido ottenuto dal frullato di melone. SUDDIVIDETE il composto ottenuto in quattro piccoli stampi ad anello quindi metteteli in frigorifero per 4-5 ore. IMMERGETE gli stampi in acqua bollente per qualche istante e poi capovolgeteli su piattini singoli. Fate quest’operazione poco prima di servire in tavola. SISTEMATE al centro di ogni aspic qualche fettina di prosciutto tagliato sottile. Servite a parte il rimanente prosciutto.