Buridda di pesce alla ligure
Ingredienti
1500 G Pesce Assortito (coda Di Rospo (rana Pescatrice), Rombo, Scorfani, Triglie), n500 G Calamaretti E Seppioline, n500 G Cipolle, n500 G Pomodori Maturi Freschi, n1 Manciata Prezzemolo Tritato, n1 Pizzico Origano, n100 G Olio D'oliva, n1 Bicchiere Vino Bianco Secco, n Sale, n Pepe, nAlcune Fette Pane Abbrustolito
Pulite i molluschi e tutto il pesce tagliando a fette la pescatrice, il rombo e lo scorfano. Affettate finemente le cipolle, pelate e sminuzzate i pomodori. In un tegame di terracotta (o di ghisa smaltata) mettete un filo d'olio sul fondo, quindi metà delle cipolle e dei pomodori, salate e pepate leggermente e distribuite i pezzi di pesce e i molluschi in modo da formare un primo strato. Cospargete con le rimanenti cipolle e i pomodori e su questi ponete il pesce rimasto, tornando a salare e a pepare in giusta misura. Cospargete di prezzemolo tritato e di origano, irrorate con il vino bianco e con l'olio rimasto e ponete sul fuoco per la cottura che dovrà avvenire a fuoco bassissimo e a tegame coperto, senza mai rigirare il composto. Quando il liquido si sarà ben ristretto potrete servire nello stesso tegame di cottura accompagnando con fette di pane abbrustolito.