Bassi salte
Per Il Brodo:, n1 Pollo Grande Tagliato In Sei Parti (o 1000 G Di Carne Di Montone A Pezzi), n2 Porri Sminuzzati, n250 G Cipolla Tritata, n1 Cetriolo, n250 G Zucca, n3 Melanzane (possibilmente Quelle Africane), n3 Pomodori Maturi, n500 G Patate Dolci, n150 G Fagioli Bianchi Lessati, n3 Carote, n2 Rape Bianche, n1 Bouquet Garni (timo, Alloro, Prezzemolo, Sedano), n1 Peperoncino Africano Pili-pili, n3 Cucchiai Olio D'arachidi, n Sale, n Pepe, n Per La Semola:, n500 G Semola Di Grano (o Semola Di Miglio), n1 Lime Spremuto Per La Cottura Del Miglio, n100 G Uvetta Sultanina, n6 Fichi Secchi Tagliati A Pezzi, n12 Datteri Snocciolati, n2 Banane Secche Tagliate A Rondelle, n1 Cucchiaio Polvere Di Baobab (facoltativo)
Sbucciate e tagliate le verdure in grossi pezzi, tranne la zucca e le melanzane alle quali lascerete la pelle. Nella parte bassa della couscoussiera fate riscaldare l'olio quindi mettete a dorare a fuoco vivo la carne con le cipolle e i porri. Mescolate bene. Aggiungete tutte le verdure sistemando le più delicate per ultime. Coprite con due litri d'acqua salata, aggiungete il bouquet garni, il peperoncino ed il pepe. Coprite e lasciate cuocere per un'ora e trenta prima di passare alla cottura della semola. Versate la semola il un contenitore ampio. Ungetevi le mani d'olio d'arachidi e lavoratela con il palmo della mano, facendola scivolare tra le dita. Bagnate la semola con acqua fredda non salata continuando a 'sgranarla' in modo da evitare la formazione di grumi. Se invece utilizzate la semola di miglio, la prima lavorazione dei grani va fatta aggiungendo il succo di lime all'acqua I grani devono essere ben separati tra loro. Bagnate di tanto in tanto continuando a manipolare. Lasciatela quindi riposare per quindici minuti prima di ripetere l'operazione. A questo punto ungete leggermente l'interno dalla parte alta della couscoussiera e versatevi dentro la semola prima di metterla a cuocere sul vapore della carne e delle verdure, senza coperchio. Dopo dieci, quindici minuti versate la semola in contenitore ampio, lasciatela sfreddare brevemente, bagnatela con acqua tiepida salata, e lavoratela con le mani per evitare la formazione di grumi. Rimettete la semola nella couscoussiera insieme alla frutta secca e alla polvere di baobab. Proseguite la cottura a vapore per altri dieci minuti. A questo punto aggiungete al brodo di cottura i fagioli lessi. Servite il piatto in due vassoi separati. Da una parte sistemerete la semola con la frutta secca, dall'altra mettete le verdure su uno strato di fagioli.