ACCIUGHE PICCANTI
Per 4 persone:
• 400 gr di acciughe grosse
• 2 cucchiai di vino bianco
• 2 pomodori piccoli
• 1 cucchiaio di paprica dolce
• 1 peperoncino secco
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cipolla
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• ½ cucchiaio di aceto
• sale
Eviscerare le acciughe, sciacquarle e asciugarle. Sbucciare l’aglio e tritarlo. Sbollentare i pomodori, quindi sbucciarli, eliminare i semi e tagliarli a pezzetti. Spezzettare il peperoncino. Mettere 2 cucchiai di olio, il peperoncino e l’aglio in una casseruola e lasciare insaporire. Aggiungere la paprica e la cipolla tagliata a fette sottili. Mescolare, unire le acciughe, bagnare con il vino e proseguire la cottura per 4 minuti. Stemperare una presa di sale nell’aceto versato in una ciotola e incorporare l’olio rimasto insieme al liquido di cottura delle acciughe. Disporre queste in un piatto di portata, distribuire sopra i pezzi di pomodoro, condire con la salsa e servire.