Aringhe all'arancia
Dosi per 4 persone: 4 aringhe, 4 arance, n.8 foglie di lattuga, mezzo bicchiere d’olio extra-vergine d’oliva, 2 cucchiai d’aceto di vino, sale, pepe
Pulite le aringhe, privandole della lisca, della testa e della coda, quindi lavatele, asciugatele e riducetele a filetti. Arrotolate ogni filetto su se stesso, fermate ogni rotolino infilzandolo con uno stecchino di legno, poi sistemateli tutti in un tegame. Unite un bicchiere d’acqua bollente salata, mettete il tegame sul fuoco e fate cuocere le aringhe a calore moderato per 15 minuti. Al termine, scolate i rotolini di pesce e lasciateli raffreddare. Nel frattempo, lavate le foglie di lattuga, asciugatele bene e usatele per foderare un piatto di portata. Pelate le arance, riducetele a fettine e sistematele nel piatto, formando uno strato uniforme. Disponete sulle fette d’arancia i rotolini di aringhe, privati degli stecchini. Sbattete in una terrinetta l’olio con l’aceto, mezzo cucchiaino di sale e una manciata di pepe, quindi distribuire la salsetta ottenuta sulle aringhe e le arance e servite.